Marzipan selber machen ohne industriellen Zucker

Updated: Apr 30, 2019

Seit schon mehr als einem Jahr esse ich aus Überzeugung keinen Industriezucker mehr. Meine Gesundheit hat sich dadurch positiv verändert, ich durfte ein reineres Hautbild bekommen und meine noch hartnäckigen Fettpölsterchen sind verschwunden. Doch ist in vielen Produkten Zucker enthalten - ob Braun oder Vollwert ob hell oder dunkel egal wo man hinsieht .... Zucker, in vielen verschiedenen Variationen und Bezeichnungen. Wie kriegt man nun aber diese leckeren süssen Sachen hin, ohne dabei auf Industrieprodukte zurückzugreifen? Das Fragte ich mich auch .... und fand einen Bio Honig aus Tschechien der meine Anforderungen erfüllte. Nun aber zum Rezept.



Zutaten:

400-500g Mandeln (geschält)

2 EL Honig (je nach Geschmack)

1 Prise Salz

2/3 Gläschen Bittermandelöl (In jedem gut sortierten Laden erhältlich)


Die Mandeln sollten schon geschält sein, wenn dies noch nicht der Fall sein sollte kann man sie über Nacht einweichen lassen und dann von Hand schälen (ist aber etwas mühsamer). Danach sollte man die Mandeln für gut 10min in der Pfanne oder im Backofen bei 200°C rösten, damit sie cremiger werden beim Mixen. Wenn man diesen Schritt überspringen möchte ist dies auch möglich, das Ergebnis ist dann einfach nicht so cremig und soft.


Die Mandeln nach dem rösten unbedingt komplett auskühlen lassen, sonst wird das nix mit dem mixen :) Wenn die Mandeln komplett ausgekühlt sind kommen sie in einen Hochleistungsmixer, diesen auf voller Stufe mehrere Minuten lang laufen lassen bis sich ein Mandelmus gebildet hat. Achtung! Immer wieder zwischendurch den Mixer ausschalten damit sie nicht heiss werden.

Nun können die zwei Esslöffel Honig und das Bittermandelöl dazugegeben werden, nun muss nochmals alles durchgemixt werden. Nun hat man die Rohmasse für alles Weitere was man mit Marzipan machen möchte. Am besten sollte man den Marzipan nochmals durchkneten das sich wirklich alles gut vermischt hat. Den Marzipan kann man einfärben und ausrollen und so auch zum Kuchen verzieren benutzt werden.


Viel Spass euch und en guätä - Euer JONTE-Team.

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